フード

エビ(むきエビ)小1パック、ブロッコリー1房、タマネギ1/2個、卵4個、マヨネーズ適量、塩・コショウ少々

ブロッコリーを一口大の小さい房に分けて軽く塩ゆでして冷ましておく。エビは水洗いしたあと、さっとゆでる。卵4個は固ゆでに。タマネギは薄くスライスして5分ほど水にさらして、水を切っておく。卵の殻をむいてタテに1/8ずつに切ってボールに入れる。荒熱の取れたエビ、ブロッコリーを入れ、タマネギを入れたらマヨネーズを好みの量入れて材料を和える。味をみて塩コショウを少々加えて出来上がり。

菜の花(もしくは、かき菜、菜花など)1束、ボイルイカ1半パック、マヨネーズ大さじ3、柚子こしょう小さじ1、塩少々

沸騰したお湯に塩を少々入れて、根の硬い部分を少し切って半分にした菜の花を入れてさっと茹でる。ボールに柚子こしょう、マヨネーズを入れてよく混ぜ、ボイルイカを入れて混ぜる。茹で上がった菜の花を水にさらして、冷えたところでよく水気を絞って一口大に切り、ホールのイカと和えて出来上がり。

キャベツ1/4個、ジャガイモ中2個、ニンジン1本、タマネギ1個、カブ中1～2個、スライスベーコン6枚、固形コンソメ1個、柚子こしょう・アンチョビペースト各少々、塩コショウ少々

カップ2杯の水を沸かし、5ミリ幅程度に切ったベーコン、コンソメを入れる。味をみて、塩コショウを少々入れる。ひとくち大に切ったジャガイモとニンジンを入れて一煮立ちさせて、櫛切りのタマネギ、カブと、ひとくち大のキャベツを入れて10分ほど煮る。柚子こしょうとアンチョビペーストを同量小皿に取り、ポトフの煮汁を少々入れる。混ぜ合わせて好みの

ゴボウ1/2本、ニンジン1/2本、もめん豆腐1丁、さつま揚げ1枚、ネギ(白ネギの青いところも使って)1/2本、こんにゃく小1(もしくは普通サイズの1/2)、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1、調理酒小さじ1、オリゴ糖大さじ1、めんつゆ大さじ1、しょう油大さじ1、すりゴマ適量

もめん豆腐をぐずぐずに崩して電子レンジで加熱して水分を切る。ゴボウはささがきにして酢水にさらした後ざっと洗ってざるにあける。ニンジン、こんにゃくは長さ1センチほどの細切りにする。さつま揚げ、ネギはみじん切りに。熱した中華なべにサラダ油とごま油、ネギを入れる。香りが出たら強火でゴボウ・ニンジン・こんにゃくを炒める。料理酒とオリゴ糖、しょう油を加え、少し炒めたら豆腐とさつま揚げを入れる。仕上げにめんつゆ・すりゴマを入れてざっと混ぜ合わせるように炒めて、馴染んだら火を止め出来上がり。

モロッコいんげん1袋、塩少々、すりゴマ大さじ1、しょう油小さじ1.5、オリゴ糖大さじ1

モロッコいんげんは筋がないので端の硬いところをカットするだけで、さっと塩茹でする。時間にして2分ほど。茹で上がったらざるに取り、流水であら熱をとる。斜めの細切りにして、すりゴマ・しょう油・オリゴ糖を混ぜ合わせたところに入れ、合えて出来上がり。

冬瓜小1/4、豚バラ肉ブロック200g、塩適量、素麺適量、ラー油・しょう油各小さじ一杯

豚バラ肉ブロックに満べんなく塩をまぶして冷蔵庫で3日程置く。3日後、周りに残る塩を洗い落としてたっぷりのお湯で20分茹でる。茹でた後に肉を取り出し、茹で汁を冷ます。冷めた茹で汁に浮く豚の油を取り除いて麺のスープにする。冬瓜は皮をむいてひと口大の薄切りにして、スープに入れてひと煮立ちさせる。素麺は適量茹でておく。しょう油とラー油を入れたどんぶりに、冬瓜と共に熱々のスープを入れ素麺を入れる。茹でた豚バラ肉を薄切りにし、トッピングして出来上がり

ズッキーニ2本、シメジ1パック、ニンジン1本、タマネギ半分、牛肉薄切り150g、市販のカレールー(お好みのものを)半量、サラダ油少々、塩少々、コショウ少々

ズッキーニは、タテ半分に切って薄めの厚さの小口切りに。ニンジンはズッキーニと同じくらいの薄さでイチョウ切りにする。シメジは房をばらしておく。タマネギは薄切りにして油でうっすら色づくまで炒め、牛肉を入れて塩・コショウで味をつける。牛肉の色が変ったら他の野菜も入れてさらに軽く炒める。大体火が通ったらカップ1杯の水を入れて中火にして約15分煮る。ズッキーニの形が崩れてきたら火を止め、カレールーを入れる。水気が足りないようなら足して好みのとろみにする。ただ、煮崩れたズッキーニで粘着性があるので見た目ほど味は濃くない。弱火で5分ほど煮たら出来上がり。

そら豆(サヤ付きのもの)1パック、剥きエビ1パック、シメジ1パック、タケノコの水煮半パック、花山椒小さじ1、油大さじ1、塩少々、片栗粉少々、顆粒状の鶏がらスープの元小さじ1

そら豆をサヤから取り出してさっと塩茹でしておく(茹でてから甘皮を剥くかどうかはお好みで)。剥きエビには軽くお酒を振りかけておく。シメジは房をほぐし、タケノコは柔らかい穂先の部分のみを使って一口大に切る。鶏がらスープの元は、カップ1/2のお湯に溶かしておく。中華鍋に油を入れて花山椒を低温で熱して、香りが立ったら花山椒を取り出す。そこからは強火で一気に、エビ、シメジ、タケノコを炒める。火が通ったら、そら豆を加えて、鶏がらスープを入れ、塩で味をととのえる。カップ1/2の水に溶いた片栗粉を入れて、すばやく混ぜたら火を止めて出来上がり。

新じゃが大1個、春キャベツ1/4、ニンジン小1本、ゴボウ15センチほど、ソーセージ適量、お好みのドレッシング(写真はシーザーサラダドレッシング

蒸し器のない方は、直径20センチの深鍋を用意して、蒸しもの用の鍋の中敷を100円ショップで購入。水を2カップ半ほど入れる。じゃがいもはよく洗って皮ごと6つ切り。キャベツは大きめの一口大にざく切り。ニンジン、ゴボウは傷や汚れを取るだけで皮は残し、乱切りに。じゃがいも、ニンジン、ゴボウを中敷の上に並べ、キャベツを上にかぶせるようにする。水が沸騰するまで強火、あとは弱火で20分蒸す。5分前にソーセージを入れていっしょに蒸す。出来上がりに好みのドレッシングを掛ける。

竹の子100g、ニンジン50g、鶏モモ肉50g、油揚げ1/2枚、ダシ昆布一片、お米2.5合、水500cc、しょう油大さじ1、麺つゆ小さじ1、酒大さじ2、塩少々、インゲン2～3本

お米は研いで20分ほど水に浸けておく。同時に、500ccの水にダシ昆布も水に入れてダシをとる。竹の子は一口大に、ニンジン、油揚げは細切り、鶏モモ肉は1cm角程度に切る。ダシ昆布を水から引き上げ、調味料を入れる。お米の水をよく切り、3合炊きの土鍋に入れ、切った具材を上に並べて調味料を入れた水を入れる。10分やや強火で、5分弱火、その後、火を止めて15分蒸らして出来上がり。炊飯器でもOK。
塩茹でしたインゲンで青みを加える。